こんにちは！
見切り販売とロス削減のコツは明確な見切り販売ルールを
事前に決めておくことです。
どんなに工夫しても、スーパーマーケットではロスを
ゼロにすることは難しいです。
生鮮食品など賞味期限のある商品では
ある程度の売れ残りは避けられません。
重要なことはロスと上手に付き合うことです。
ロスを最小化しつつ、必要な廃棄はコントロールして
総利益を守る戦略を立てます。
担当者任せにせず、マニュアルとして標準化することで
対応遅れを防止します。
値引きのタイミングとルールは惣菜は20時に一括で
30％引きシールを貼る、精肉は賞味期限前日夕方に
20％引き、当日は50％引きといったルールを決めます。
POPや店内アナウンスで値引きの時間や内容を事前に
伝えます。
計画的に集客し、タイムサービスとして在庫処分を
効率化します。
必要以上の割引は避け、お得感と利益のバランスを
意識します。
常時値引きがあると、お客様は定価で買いません。
雨が続いた週に惣菜のロスが急増するなど
ロスの原因を特定します。
廃棄商品の商品名や金額や個数を毎日記録することです。
発注量や品ぞろえの改善につながります。
売上最大化とロス最小化の両立が腕の見せ所です。
品切れによる機会損失や顧客離れの方がリスクが
大きいです。
多少の廃棄があっても利益全体が出ていればOKです。
ロス削減はゼロを目指すだけでなく適正ロスの範囲を
見極めることが大事です。
商品のほこりや陳列棚の汚れを取り除き
常に清潔を保ちます。
通路に段ボールやカートが放置されていないか
安全面でのチェックを忘れないようにします。
店長が朝晩に一巡する際、社員や主任の週次点検の際に
売り場の問題点に気づき対応できるようにして
常に最適な売り場状態を維持します。
売り場になくても在庫が後方に眠っていないかを
確認します。
バックヤード在庫は定期的に見直し、売り場に出すか
廃棄するかを判断します。
売り切れたまま棚が空になっていると機会損失に
つながります。
欠品に気付いたら速やかに他の商品で埋めるか
在庫補充をします。
期限切れ目前の商品は見切り販売の対象にします。
陳列商品の期限チェックを行い、古いものが前に来る
ように入れ替えます。
正確で魅力的な表示は販売促進につながります。
類似商品や一緒に就か合う商品を近くに配置し
ついで買いを促進します。
在庫が減って棚に隙間が目立つ場合は前出しします。
商品の詰めすぎの場合は陳列量を減らして見やすく
整理します。
